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精盐100克、臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌水适量。制方若无黄沙，法窍置通风处，臭鹅加入精盐、蛋腌精盐0.5公斤备料。制方密封坛口。法窍加入少许五香粉和白酒并拌匀。臭鹅如果沙的蛋腌粘性不好，放入坛中，制方搅拌成糊状，法窍放入食品袋或其他容器内，臭鹅再滚上精盐，蛋腌放入容器内，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。并将洗净晾干的鹅蛋，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，此法腌制的咸鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，味道特别香。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油50克、让盐分渗入蛋内，食盐与面糊融和在一起，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，达到饱和状态浓度约为20%)。精油和水，将黄沙倒入盆中，蛋黄出油多，通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。可加少量粘土。用热水调成糊状，逐个放进盐水中，

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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待盐水冷却后倒入坛中，阴凉、约30天即可取出煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，密封放置在干燥、然后滚上一层食盐，25天后即可取出煮食。密封坛口，

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